菜市场里红红绿绿的辣椒又开始"争奇斗艳"了！小米辣、线椒、螺丝椒、二荆条...看得人眼花缭乱。昨天我在摊位前犹豫了半天， 到底哪种辣椒更适合炒菜呢？结果卖菜阿姨一句话点醒了我："小伙子，选辣椒得看您要炒什么菜！"
一、小米辣VS线椒，不只是形状不同
以前我以为辣椒就是辣椒，直到有次用小米辣炒了盘土豆丝，辣得全家人直喝水，才发现 这两种辣椒简直就是两个极端：
小米辣：身材短小精悍，颜色鲜红或翠绿， 辣度爆表后劲足，像火辣热情的小辣椒。
线椒：体型修长纤细，表皮光滑发亮， 辣度温和带清香，像温婉可人的邻家女孩。
种了二十年辣椒的老农告诉我："小米辣辣度是线椒的5-8倍，线椒的香气则是小米辣比不上的。" 原来形状不同，性格脾气也大不相同！
二、炒菜用哪种辣椒？关键看菜式
经过多次试验和失败（比如用小米辣炒青菜结果没人敢吃），我终于总结出了选择秘诀：
爆炒类：线椒更适合， 清香不抢味，适合炒肉丝、炒鸡蛋。
重口味菜：小米辣更带劲，适合炒鸡杂、爆炒肥肠。
提香为主：线椒完胜，它的清香能提升菜品层次。
提辣为主：小米辣当仁不让，少量就能让整锅菜火辣十足。
记得第一次用线椒炒回锅肉，那个椒香四溢的味道让邻居都来敲门问做法！ 选对辣椒，厨艺立刻提升一个档次。
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三、挑选辣椒的"黄金法则"
既然知道了用途，那怎么挑到最优质的辣椒呢？菜市场张大姐传授了几招：
看颜色：要选颜色鲜艳有光泽的，发暗发软的不要。
摸硬度：轻轻捏一下，结实有弹性的更新鲜。
闻香气：线椒应该有清香味，小米辣则有刺鼻辣味。
观蒂把：蒂把青绿湿润的更新鲜，干枯的可能存放太久。
张大姐还神秘地说：" 早上刚到的辣椒最新鲜，放了一天的会稍微打蔫！"从此我买辣椒都赶早市，为了口吃的也是拼了。
四、辣椒的创意用法
既然选好了辣椒，不分享几个创意吃法怎么行？这些都是经过实战检验的美味组合：
1. 线椒炒鸡蛋线椒切丝与鸡蛋同炒， 简单快手又下饭。
2. 小米辣拌黄瓜小米辣碎拌入拍黄瓜，酸辣开胃。
3. 线椒酿肉线椒剖开塞入肉馅，煎至金黄。
4. 辣椒油小米辣炸成辣椒油，拌面神器。
5. 泡辣椒线椒整根泡制，佐粥小菜。
五、关于辣椒的小贴士
虽然辣椒好处多多，但也有几个注意事项：
处理辣椒最好戴手套，避免辣手
辣度因人而异，初次尝试要少量
肠胃敏感的人要适量
一次性别买太多，不易保存
记住啊，再美味的调料也要懂得适可而止。辣椒虽好，可不要贪多哦！
六、我与辣椒的趣味记忆
最难忘的是第一次做辣椒炒肉，不知道小米辣的威力，放了一大把，结果全家人吃得满头大汗直喝水。 现在每次看到小米辣，都会想起那个辣得跳脚的夜晚。 返回搜狐，查看更多